Lombo de pressão recheado

Por JESSICA ROCHA

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Pernil com cebola na panela de...

Ingredientes:

1 lombo de 1,7 quilos (peça)
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado à gosto
150 gramas de linguiça toscana sem pele triturada
2 xícaras de (chá) de farinha de milho
4 colheres de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de manteiga
2 xícaras de (chá) de couve flor
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher de (sopa) de óleo
2 xícaras de (chá) de água
1 lata de ervilha escorrida
2 dentes de alho picados
2 cenouras fatiadas
Suco de 1 limão
1 cebola pequena

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de cozimento: 1min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Com uma faca afiada, abra o lombo no sentido do comprimento, formando um bife grande. Tempere com o alho, o suco de limão, sal, pimenta, cheiro verde e deixe descansar por 2 horas na geladeira.

Etapa 2

Em uma panela, refogue a cebola na margarina. Adicione a linguiça e refogue até dourar. Coloque os ovos e refogue por 2 minutos. Acrescente a farinha e tempere com sal e pimenta. Refogue por mais 2 minutos, adicione cheiro verde e retire do fogo.

Etapa 3

Espalhe a farofa sobre o lombo, enrole como rocambole e prenda com palitos ou amarre com barbante. Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e doure o lombo por igual. Despeje a água, tampe a panela e cozinhe por 1 hora, após começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela, coloque o lombo em uma travessa e fatie.

Etapa 4

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue a cenoura. Junte a couve flor e refogue até amaciar. Acrescente a ervilha e tempere com sal e pimenta. Adicione os legumes ao redor da carne e sirva em seguida.