A página de Pedro Colognese
Receitas
Frango Desossado Recheado com Risoto
Por Pedro Colognese
Coloque o frango dentro de um saco plástico e acrescente os ingredientes do tempero
- 1 frango desossado (aproximadamente 1,300kg)
- 2 colheres (sopa) de margarina com sal
- ½ quilo de mini batatas descascadas e escaldadas em água com sal
- Para o Tempero do Frango:
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- ½ xícara (chá) de suco de limão
- ½ xícara (chá) de molho inglês
- ½ xícara (chá) de sálvia fresca picada
- 1 colher (café) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de sal
- Para o Risoto do Recheio:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola ralada
- 1 talo de salsão picado
- 2 tomates picados e sem sementes
- 1 folha de louro
- 2 mandioquinhas em cubos
- 2 xícaras (chá) de arroz cru (agulhinha)
- 4 xícaras (chá) de água quente
- 1 xícara (chá) de parmesão ralado
Sobrecoxa de Parmesão no Ninho de Macarrão
Por Pedro Colognese
Em uma panela com água quente, cozinhe os ninhos de macarrão até que estejam al dentes
- 6 pedaços de sobrecoxas
- ½ quilo de macarrão tipo cabelo de anjo cozido al dente
- Para Marinar:
- suco de 3 mexericas espremidas
- 1 colher (sopa) de sal
- Para Empanar 1ª vez:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) de páprica
- pimenta do reino moída a gosto
- Para Empanar 2ª vez:
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos batidos
- Para Empanar 3ª vez:
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- Para o Molho de Mini Tomates:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 talos de alho poró fatiados finamente
- 3 xícaras (chá) de mini tomates cortados ao meio
- 1 ramo de folhas de alecrim picadinhas
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
Frango de Caçarola
Por Pedro Colognese
Tempere o frango com sal e pimenta do reino por todos os lados
- 1 frango inteiro
- sal e pimenta do reino
- Para o Caldo do Cozimento:
- 1 copo de vinho branco
- 1 litro de água
- 1 cenoura em cubos
- 1 salsão picado
- 1 cebola ao meio
- 3 cravos
- Para o molho:
- 1 copo de leite
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- suco de ½ limão
- 1 colher (café) de sal
- pimenta do reino a gosto
- Para a Decoração:
- 1 cenoura cozida em rodelas
- Para Polvilhar:
- 200 gramas de queijo parmesão ralado
Sobrecoxa Creme ao Curry
Por Pedro Colognese
Lave as sobrecoxas com o vinagre
- 5 sobrecoxas de frango sem pele e com osso
- Para o Tempero:
- ½ xícara (chá) de vinagre
- 1 colher (café) de curry
- Caldo Caseiro de Frango:
- 2 litros de água
- 1 cenoura pequena em pedaços
- 1 talo de salsão em pedaços
- 2 cebolas em pedaços
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 folha de louro
- Para o Creme:
- 1 litro do caldo caseiro de frango
- 1 caixinha de creme de leite uht
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 saquinho de queijo parmesão ralado (50g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de fécula de batata
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Para Empanar:
- 3 ovos batidos
- 1 xícara (chá) de água
- 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Frango Xadrez
Por Pedro Colognese
Em uma vasilha, coloque o frango e adicione o molho de soja
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ quilo de filé de frango em cubos
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 cebola grande em pétalas
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 pimentão verde em cubos
- 2 talos de salsão picadinho
- 1 xícara (chá) de shoyu
- 1 cálice de saquê mirin
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- ½ colher (café) de gengibre ralado
- 6 gotas de óleo de gergelim torrado
- Para Decorar:
- Castanha de caju
- Gergelim preto
- Cebolinha verde fatiada
- Para o Arroz:
- 2 xícaras (chá) de arroz japonês
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 colher (café) de sal
Asinhas Crocantes e Apimentadas
Por Pedro Colognese
Em uma vasilha, coloque as asinhas de frango e tempere com todos os ingredientes
- 1 quilo de asinhas de frango (meio da asa)
- Para Temperar:
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de cachaça
- 1 colher (café) de vinagre branco
- 1 colher (café) de óleo
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) de salsa desidratada
- 1 colher (café) de alho desidratado
- 1 colher (café) de cebola em flocos
- 1 colher (café) de colorau
- 1 colher (café) de pimenta calabresa seca
- Para Empanar:
- 1 xícara (chá) de fubá
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (café) de páprica picante
- 1 colher (café) de sal
Supremo de Frango Recheado ao Molho de Gorgonzola
Por Pedro Colognese
Para o tempero, coloque todos os ingredientes em uma vasilha
- 4 peitos de frango sem osso
- Tempero do Frango:
- 1 colher (café) de curry
- 1 xícara (chá) de mel
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Recheio:
- Provolone ralado
- 1 maço de espinafre (só as folhas)
- Para Empanar:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- ½ xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
- Molho:
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha
- ½ litro de leite
- 100 gramas de queijo gorgonzola picado
- Sal e pimenta do reino a gosto
Frango Assado no Creme de Mandioca
Por Pedro Colognese
Para o tempero do frango, em uma vasilha coloque os frangos e tempere com o suco dos 2 limões coados e o restante...
- 5 coxas com sobrecoxas
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 4 tomates picados
- 1 maço de folhas de coentro
- Tempero:
- suco de 2 limões caipiras
- 1 colher (sopa) de sal
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 colher (café) de colorau
- 1 folha de louro
- Pimenta do reino a gosto
- Creme de Mandioca:
- ½ quilo de mandioca
- água para cozinhar a mandioca
- 1 caixinha de creme de leite
- Sal a gosto
- 1 pimenta dedo de moça picada
Peito de Frango Trançado e na Mostarda
Por Pedro Colognese
Para o tempero, coloque todos os itens em uma vasilha, misture e reserve
- 6 peitos de frango
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Palitos de madeira
- Tempero:
- 1 xícara (chá) de mostarda
- 1 xícara (chá) de mel
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
- Creme de Milho:
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 lata de milho verde
- Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto