A página de Maxminato
Receitas
Selecta de Lula Frita
Por maxminato, Max Gastronomy
Limpar e cortar a lula em rodelas médias
- 500g de Lula
- 100g de Tomate Cereja
- 100g de Ervilha congelada
- 1/2 unidade de Cebola Grande
- 2 colheres de sopa de Manteiga
- 1 colher de sopa de Óleo de Soja
- 1 unidade de Limão Tahiti
- 1/2 maço de Salsa
- 1/4 maço de Coentro
- 1 dente de Alho
- Pimenta do Reino moído
- Sal
FishCake de Atum Enlatado
CuquinhaSugere *****
Por maxminato, Max Gastronomy
Esta receita ficou com a medalha de bronze no concurso cultural Desafio do Mestre Cuquinha cujo tema foram peixes e...
- 1 lata de Atum Ralado em Óleo Gomes da Costa
- 1 unidade de Cebola Grande
- 1 unidade de Pimenta de Cheiro
- 2 unidades de Ovo Branco Grande
- 1 colher de sopa de Hondashi
- 1 maço de Coentro
- 1 maço de Cebolinha
- 1 colher de sopa de Gengibre em pó
- 1 unidade de Limão tahiti
- Sal
- Pimenta do Reino moído
- Óleo para fritar
Namorado no tucupi com jambu
Por maxminato, Max Gastronomy
Cortar o filé de namorado em pedaços médios na longitudinal
- 1 litro de Tucupi
- 2 Maços de Jambu escaldado
- 5 dentes de Alho
- 1 Cebola Roxa
- 5 colheres de sopa de Goma de Tapioca
- 50 ml de Água
- 1 kg de Filé de Namorado sem pele e sem espinhas.
- 1 unidade de pimenta de cheiro (Pimenta Cumari amarela)
- Pimenta do Reino
- Sal
Três fortunas de cupuaçu
Por maxminato, Max Gastronomy
Este é um mousse de cupuaçu com chocolate
- 1) MOUSSE DE CHOLATE BRANCO
- 100 g de Creme de Leite
- 200 g de Cobertura de Chocolate Branco Fracionado
- 5 colheres de sopa de Açúcar
- 1 colher de sopa de Gelatina Incolor sem sabor
- 50 ml de Água Quente
- 2) MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO
- 100 g de Creme de Leite
- 200 g de Cobertura de Chocolate Amargo Fracionado
- 1 colher de sopa de Gelatina Incolor sem sabor
- 50 ml de Água Quente
- 3) MOUSSE DE CUPUAÇU
- 1 lata (200g) de Leite Condensando
- 1 1/2 lata (300g) de Creme de Leite
- 500 g de Polpa de Cupuaçu
- 1 colher de sopa de Gelatina Incolor sem sabor
- 50 ml de Água Quente
Frango na redução de tucupi com jambu
Por maxminato, Max Gastronomy
ROUX BLANC Em uma panela, derreter a manteiga
- PARA O FRANGO
- 1 litro de Tucupi
- 8 dentes de Alho
- 1 maço escaldado de Jambú
- 600 gramas de Coxa / Sobrecoxa
- Sal
- Pimenta do Reino moído
- Roux Blanc
- Óleo de soja
- Vinagre de Vinho Branco
- PARA O ROUX
- 100 gramas de Manteiga com Sal
- 100 gramas de Farinha de Trigo
Crème brûlée (à l'orange) - tradicional
Por maxminato, Max Gastronomy
Para quem não sabe o Crème Brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França
- 200 ml de Leite Integral
- 200 ml de Creme de leite
- 4 unidades de Gemas
- 100 gramas de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Água de Laranja
- 2 colheres de sopa de Essência de Baunilha
- Açúcar Cristal
Pudim de Panetone de Frutas Cristalizadas
ProveReceita TOP
Por maxminato, Max Gastronomy
Esta receita está participando do Especial de Natal 2013 do Receitas sem Fronteiras e nos foi gentilmente cedida p
- 250g de Panetone de Frutas Cristalizadas
- 100g de Frutas Cristalizadas
- 50g de Cerejas em Calda
- 1 lata (200g) de Leite Condensando
- 400mL de Leite Integral
- 1 colher de Sobremesa de Essência de Canela
- 3 unidades de Ovos
- Açúcar Mascavo
Cocada Moça de Queijo ao Chocolate
Por maxminato, Max Gastronomy
Em uma panela, derreter a manteiga e colocar o coco ralado
- 100g de Chocolate Amargo Fracionado
- 100g de Queijo Reino Duro
- 100g de Coco Ralado
- 1/2 lata (100g) de Leite Condensado
- 50 ml de Água de Coco ou Leite Integral
- 100 ml de Creme de Leite
- 2 colheres de sopa de Manteiga com sal
- 1 colher de sopa de Run
Flan de Chocolate Amargo com Calda de Pimenta Biquinho
CuquinhaSugere *****
Por maxminato, Max Gastronomy
1) CALDA DE PIMENTA BIQUINHO Lavar bem as pimentas biquinho com água
- 100g de Chocolate Amargo Fracionado
- 3 colheres de sopa de Cacau em pó
- 1 lata (200g) de Leite Condensado
- 1 lata (200g) de Creme de Leite
- 1 colher de sobremesa de Gelatina sem sabor
- 100g de Pimenta Biquinho
- 1 unidade de Pimenta Dedo de Moça
- 50mL de Vinagre de Vinho Branco
- 10 colheres de sopa de Açúcar
- Água
Biscoitos de Chocolate Nevados (Crinkles)
Por maxminato, Max Gastronomy
Misturar o cacau, a manteiga e açúcar e homogeneizar bem
- 2 colheres de sopa de Cacau em pó
- 50g de Chocolate Amargo Fracionado
- 1 xícara de Açúcar
- 50g de Manteiga com sal
- 2 unidades de Ovos brancos
- 2 colheres de sopa de Essência de baunilha
- 1 xícara de Farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de Fermento quimico em pó
- 1 colher de chá de Sal
- Açúcar de confeiteiro