Cozinha molecular: três receitas gastronômicas (e muito fáceis) para fazer em casa
PorMélanie Moreira,
© iStock / Getty Images Plus / algarabi
Processos científicos: Esferificação
A esferificação é uma técnica avançada que consiste em fazer contas a partir de um liquido e que explodem na boca liberando um sabor intenso.
A esferificação é baseada na reação de gelificação entre cloreto de cálcio e alginato, uma substância gelatinosa, extraída de algas. Ferran Adrià, o famoso chef do restaurante El Bulli na Espanha, é o pai desta técnica, vindo a dominá-la e tornando-se uma marca registrada.
E a esferificação é o processo principal da próxima receita, provavelmente sua primeira criação molecular: continue lendo!
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Ingredientes:
- 4 pequenos pães Ciabatta
- 4 ovos
- 100 g de bacon picado
- Queijo ralado
- Salsinha/Cebolinha
- Sal & Pimenta do reino
Preparação:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Frite o bacon em uma panela.
- Corte a tampa do pão e retire o miolo interior.
- Fatie a parte superior.
Quebre um ovo em cada pão. - Adicione o queijo ralado por cima, depois o sal e a pimenta.
- Coloque no forno por 10-15 minutos.
- Tempere com salsa ou cebolinha fresca picada.