Por que a cebola nos faz chorar e outros mistérios da culinária... desvendados!

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© Getty Images / Martysjahlushyk

Por que a massa precisa crescer duas vezes?

Fazer pão caseiro é certamente um processo delicado: pesar os ingredientes, misturar, sovar, levedar, descansar, dar forma, etc., pode parecer um processo interminável para quem não é versado na arte de cozinhar. Sem falar que um dos principais padrões para o pão feito do zero é permitir que a massa cresça duas vezes. Mas por que fazemos isso?

Porque dá ao fermento mais tempo para trabalhar e altera a composição, o sabor e a fibra da massa. Simplificando, seu pão terá uma estrutura de miolo mais uniforme, um sabor geral mais complexo e uma boa elasticidade do forno (aquele momento em que o pão cresce uma última vez logo após você colocá-lo no forno).