Ilhas Canárias: 25 receitas para conhecer e se apaixonar por esta cozinha

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Cabra vieja

Não, não é um animal velho, mas do tipo culinário. É um guisado semelhante à ropavieja, mas à base de carne de cabra. É primeiro fervido em leite ou cerveja para remover o sabor forte da carne. Em seguida, é cozido por uma ou duas horas com legumes e várias especiarias. O resultado é esta carne tenra, de sabor intenso e com legumes macios a acompanhar.