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Minestrone: sopa italiana de vegetais com macarrão

Nós amamos a sopa minestrone italiana. Hoje apresentamos-lhe uma versão outonal desta popular sopa de legumes:

Ingredientes para 4 personas:

• 2 talos de aipo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 batatas grandes
• 2 cenouras
• 1 lata de feijão vermelho
• 3 colheres de azeite
• 1 colher (de chá) de pasta de tomate
• 800 ml de caldo de legumes
• 50 g de pancetta ou bacon
• 5 tomates
• 100 g  de macarrão para sopa
• 50 g de queijo parmesão
• Sal pimenta

Preparação:

1. Limpe e corte os talos de aipo. Descasque e pique a cebola, o alho, as batatas e as cenouras. Lave e corte os tomates em cubos. Corte o bacon em tiras. Escorra o feijão.
2. Refogue o aipo, a cebola, o alho e as cenouras em óleo em uma panela grande. Adicione a pasta de tomate e deglace com o caldo de legumes.
3. Adicione a pancetta e os cubos de batata. Adicione os tomates picados, mexa e cozinhe por 20 minutos.
4. Agora adicione o macarrão e o feijão à sopa e cozinhe por mais 10 minutos.
5. Sirva com sal, pimenta e parmesão ralado a gosto.