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Ensopado de Legumes de Outono

Uma porção saudável de vegetais de outono recém-colhidos vem à mesa com este delicioso ensopado.

Ingredientes:

• 4 batatas médias
• 2 nabos
• 1 batata baroa
• 2 cenouras
• 400 g de couve de Bruxelas
• 1 alho-poró
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 100 g de bacon defumado
• 750 ml de caldo de legumes
• 2 colheres de azeite
• 1 folha de louro
• 1 colher de tomilho
• Sal e pimenta

Preparação:

1. Descasque e lave as batatas e os nabos e corte-os em cubos de 1 cm. Descasque as batatas baroa e as cenouras e corte-as em rodelas não muito finas.
2. Lave, limpe e corte as couves de Bruxelas ao meio.
3. Limpe o alho poró, corte-o ao meio no sentido do comprimento, lave e corte em rodelas finas.
4. Descasque a cebola e o alho e pique finamente.
5. Se necessário, retire a gordura do bacon e corte em fatias finas.
6. Aqueça o azeite em uma panela grande e frite o bacon e a cebola. Adicione o alho e o alho-poró e refogue rapidamente.
7. Coloque sobre o caldo de legumes, junte os legumes restantes, a folha de louro e o tomilho, tempere com sal e pimenta.
8. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 25 minutos.