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© iStock / Getty Images Plus / Olga Mazyarkina

Sagitário - Risotto allo zafferano (Risotto de açafrão)

Os sagitarianos são sensíveis ao estilo, ao refinamento e à vitalidade, por isso apreciarão um risoto espetacular e icônico como o milanês ou de açafrão (não surpreendentemente uma das especiarias mais refinadas que existem!).

INGREDIENTES (4 pessoas):

• 125 g de manteiga
• 1 copo de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 cebola
• 150 g de queijo tipo Grana Padano ralado
• 1 saquinho de açafrão verdadeiro
• 350 g de arroz arbóreo

PREPARAÇÃO:

1. Para preparar o risoto de açafrão, comece por picar finamente a cebola, depois derreta, em lume brando, 80 gramas de manteiga, certificando-se de que não escureça, depois junte a cebola bem picada e deixe alourar, mexendo sempre com uma colher de madeira.
2. Junte o arroz e toste-o fazendo com que absorva bem a manteiga, depois aumente o lume e molhe primeiro o arroz com o vinho e deixe evaporar.
3. Então, acrescente com 2 conchas de caldo fervente; sempre mexa e, quando estiver quase absorvido, acrescente mais 2 conchas. Esta operação deve ser repetida até que esteja completamente cozido.
4. Nos últimos 5 minutos de cozimento, dissolva o açafrão em um pouco de caldo e despeje no arroz fazendo com que misture bem.
5. Quando o arroz atingir a cozedura desejada, deve ser retirado do lume e misturado com o parmesão ralado e o restante da manteiga. Neste ponto, prove o arroz e ajuste-o se necessário com sal: recomendamos realizar esta operação pouco antes do final do cozimento.

Antes de servir, é melhor deixar o risoto de açafrão descansar por alguns instantes, para que possa dar mais sabor.