O coco em receitas doces e salgadas que você precisa experimentar!

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© Getty Images / jumpphotography

Curry de tofu e legumes

Este prato vegetariano é super reconfortante e cremoso. Perfeito para um jantar leve, mas fit.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 200 g de tofu
• 400 ml de leite de coco
• 200 g de ervilhas
• 1 berinjela
• 250 g de arroz basmati, para servir
• 2 colheres de caril em pó
• 1 cebola
• 1 maço de coentro
• 1 colher de pasta de tomate
• 50 g de avelãs
• 5 colheres de óleo de girassol
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro fresco, para servir

Preparação:

1. Corte o alho e a cebola em pedaços. Agora corte a berinjela em cubos.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite o alho com a cebola.
3. Em seguida, adicione a berinjela. Adicione as ervilhas. Quando os legumes estiverem macios, adicione o curry em pó e a pasta de tomate. Mexa bem.
4. Adicione o leite de coco e o tofu em pedaços. Sal e pimenta a gosto.
5. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
6. Sirva acompanhado de arroz basmati e decore com coentros frescos e avelãs.