20 maneiras originais de preparar um lombo de porco

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Brioche de cochinita

A Cochinita pibil é uma receita mexicana baseada em especiarias, incluindo achiote e suco de laranja ou limão doce. Nesta versão é servida em pão brioche torrado com ovo escalfado, coentro, cebola roxa em conserva e molho holandês. É, em suma, a receita perfeita para o brunch.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1/2 kg de lombo de porco
• 70 g de pasta de achiote
• 100 ml de suco de laranja
• 50 ml de suco de limão
• 40 ml de vinagre branco
• 2 colheres de banha
• 1 colher de pimenta
• 1 colher de sal
• 1/2 colher de sopa de cominho
• 1 folha de louro
• 1 cebola roxa
• 1 pimenta habanero

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes da marinada de carne (todos os que aparecem na primeira parte da lista, exceto a própria carne e a gordura de porco) no liquidificador e processe até que fiquem uma marinada levemente espessa e leve.
2. Corte a carne em cubos grandes, cerca de três centímetros, e despeje a marinada sobre eles. Deixe repousar pelo menos quatro horas (idealmente, durante a noite) na geladeira.
3. Corte a cebola roxa em tiras não muito finas e corte as pimentas bem pequenas (é altamente recomendável usar luvas e retirar as sementes). Tempere com sal e coloque em uma tigela com um pouco de suco de laranja e limão na geladeira por pelo menos quatro horas.
4. Se for usar as folhas de bananeira (você pode usar papel alumínio também), toste-as primeiro no fogo até que fiquem com uma cor verde escura. Faça uma cama em uma tigela com as folhas ou papel alumínio, de modo que haja uma sobra grande o suficiente para cobrir a carne.
5. Despeje sobre a carne a marinada, distribua a gordura de porco por cima, tampe e leve ao forno a 180°C por cerca de 3 horas, até que a carne esteja tão macia que se desfaça.
6. Retire a carne, passe o caldo restante por uma peneira metálica de malha fina e reduza o molho pela metade (ou um pouco mais).
7. Desfie a carne com um garfo ou com as mãos se não queimar, adicione o molho, misture e reserve.
8. Sirva com as tortilhas de milho aquecidas na panela e a cebola marinada com pimentão.