13 sobremesas italianas que nos deixam loucos

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Semifreddo Siciliano de café

INGREDIENTES (6 pessoas):

• 140 g de açúcar
• 400 ml de creme de leite fresco gelado
• 3 g de clara de ovo
• 130 ml de café expresso

Para a calda:

• 100 g de chocolate amargo 70%
• 50 ml de água
• 50 ml de café expresso

PREPARAÇÃO:

1. Coloque o creme de leite fresco no freezer por cerca de 10 minutos para que fique bem frio, depois despeje em uma tigela ou na tigela de um processador de alimentos. Bata suavemente e depois cada vez mais rápido, até que fique com uma textura firme e espumosa. Reserve na geladeira.
2. Despeje o açúcar em uma panela, espalhando-o uniformemente sobre o fundo, em seguida, adicione lentamente a água. Aqueça em fogo baixo.
3. Ao mesmo tempo, bata as claras com um batedor elétrico ou um processador de alimentos. Quando aparecerem bolhas grandes na panela, a calda está pronta: despeje-a lentamente no centro das claras, mexendo sempre, até ficarem brilhantes. O merengue italiano deve formar um bico no batedor ao removê-lo.
4. Incorpore delicadamente um terço do merengue no chantilly com uma espátula, levantando a mistura de baixo para cima. Repita com o segundo terço e depois com o último.
5. Quando a mistura estiver homogênea, adicione o café, misture novamente delicadamente e despeje tudo em uma forma de bolo. Cubra com película aderente e deixe repousar durante a noite no congelador. No dia seguinte, desenforme e leve ao congelador.
6. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o no micro-ondas. Aqueça o café com a água e misture no chocolate, mexendo vigorosamente até a calda ficar homogêne.
7. Sirva o semifreddo em fatias, regado com a calda.

Dicas: Para personalizar a receita de semifreddo, adicione ingredientes ao preparo ao rechear a forma: insira camadas de pão de ló embebidas em licor de café, adicione mirtilos, morangos ou framboesas, avelãs e pistaches triturados, amaretti ou amêndoas laminadas... Para fazer o merengue italiano, absolutamente use creme bem gelado, e para garantir o sabor do semifreddo, prepare um café bem forte!