O único ingrediente que nunca deve faltar em suas sobremesas 

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Qual é a finalidade do sal nas sobremesas?

O salgado é uma das cinco categorias básicas de sabor, ao lado de doce, azedo, amargo e umami e o sal é eficaz tanto para neutralizar o amargor quanto para aumentar a doçura. Estas qualidades vão longe em todos os tipos de sobremesas que precisam de um pouco de sal para equilibrar seus sabores complexos.

Estruturalmente falando, o sal não vai mudar uma receita de sobremesa - não da mesma forma que quantidades mal calculadas (ou ausentes) de farinha, ovos, açúcar ou gordura o fariam.

Mas quando se trata de sabor, o sal leva as sobremesas a um nível tridimensional de sabor de várias maneiras, incluindo:

• Atenuar amargor do chocolate amargo e do cacau em pó
• Realçar o sabor de nozez das farinhas integrais
• Amplificar o aroma e a intensidade das frutas cítricas
• Compensar a riqueza de gorduras como manteiga ou nozes
• Neutralizar sabores excessivamente açucarados
• Aumentar a profundidade do sabor das especiarias

Então, que tipo de sal você deve usar em suas sobremesas?