20 pratos imperdíveis de Madri para você fazer em casa!

PorMélanie Moreira, 26/12/2022

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Potaje de garbanzos (Ensopado de grão de bico)

Esta sopa madrilenha é consumida principalmente durante o inverno, pois além de ser quente é muito nutritiva. Embora este tenha carne, pode omiti-la ou trocá-la por chouriço, porco, vaca, etc.

Ingredientes para 6 pessoas:

750 g de carne de vaca para cozinhar (fraldinha, ponta de agulha)
800 g de grão-de-bico demolhado
3 cenouras
4 alhos
3 colheres de tomate frito
8 colheres de sopa de vinho branco (80 ml)
6 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
2 colheres pequenas de especiarias para espetadas
Sal e pimenta preta a gosto
2 litros de água

Preparação:

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas grossas. Esmague os dentes de alho e se não tiver a carne cortada, é hora de picar e temperar com sal e pimenta.
Em uma panela, aqueça o azeite. Quando estiver bem quente junte os dentes de alho amassados, o louro e metade da carne (não junte tudo de uma vez). Quando essa carne estiver dourada, retire-a para um prato e acrescente o restante para dourar.
Quando toda a carne estiver dourada, adicione o vinho e raspe com uma colher de madeira para deglaçar o fundo da panela.
Deixe o vinho reduzir por um minuto e acrescente a água, a cenoura e a carne que havíamos reservado.
Deixe em fogo alto até formar espuma na superfície do ensopado. De seguida desenforme com uma escumadeira e junte os restantes ingredientes: o grão-de-bico, o tomate frito e as especiarias.
Se utilizar um tacho normal, terá de deixar ao lume até o grão e a carne ficarem tenros (pelo menos 1 hora e meia).
Por fim, prove o sal (só juntamos na carne e as especiarias também têm) e rectifique se necessário.