24 erros comuns na confeitaria: quantos você comete?

7/23 Anterior Próxima

© Getty Images

Não usar os ingredientes na temperatura correta

Na confeitaria, a temperatura dos ingredientes é muito importante. Se você esqueceu de tirar a manteiga da geladeira com uma hora de antecedência, basta reaquecê-la no micro-ondas em uma tigela de vidro tampada por alguns minutos, o que amolecerá um pouco e acelerará o processo.

O mesmo vale para os ovos, não use ovos direto da geladeira para bater as claras. A mesma coisa para o açúcar, quando misturado com manteiga em temperatura ambiente, seus cristais irregulares criam bolsas de ar na manteiga, permitindo que o fermento inche e adquira uma textura leve… e isso não acontecerá com a manteiga muito fria.