CAFÉ: como redescobri-lo na cozinha?

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Com o café moído

Ele pode ser utilizado para infusão a frio no leite ou num creme de leite líquido, como faz Anne-Sophie Pic, chef triplamente estrelada. O creme de leite de infusão no café poderá ser em seguida utilizado na cozinha, tanto para pratos salgados como doces, para fazer por exemplo uma pannacotta de café ou um chantilly de café... O fato de fazer a infusão a frio do café moído no leite ou creme de leite líquido dá mais sabor, conservando a sutileza. Pense nisto antes de preparar um creme inglês de café que servirá de base para um creme gelado de café ou quando você prepara um crème brûlée de café. Você pode também fazer a infusão do café quente, filtrá-lo e utilizá-lo para fazer deliciosos cremes de sobremesa de café ou um granité de café. Alguns utilizam também o café como um tempero para um peixe ou sobre uma carne (a ser usado com moderação). O café moído se casa bem com os temperos, como canela, cardamomo... Pense nele para esfregar suas carnes com uma mistura de café moído e especiarias antes de grelhá-las.

Arroz com café e mel 

Filé ao café 

Lombo de porco com café e maçãs

Terrine de cappuccino