8 dicas para uma Bûche de Noël (Tronco de Natal) leve e fantástica!

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A base: o "biscuit"

Se a maioria das receitas preconiza fazer uma genoise (rocambole leve), não é realmente o biscuit ideal pois ele corre o risco de quebrar quando o enrolamos e se o molhamos demais. Ele fica condenado a ser seco. O ideal é utilizar uma base de pâtisserie francesa que se chama biscuit cuillère. É um biscuit muito leve que vai enrolar sem problema e que tem uma textura macia e leve. Não há necessidade de colocar toneladas de xarope. 

- 30 g de farinha, 30 g de maisena, 3 ovos, 50 g de açúcar. Claras em neve, a seguir o açúcar. Colocar as gemas, batendo delicadamente e por último a farinha e a maisena, mexendo lentamente com uma espátula, de baixo para cima  para manter a leveza do biscuit. Colocar em placa de cozimento (ou tabuleiro grande forrado com papel manteiga). levar a assar por apenas 6 a 8 minutos, evitando que ele fique seco. A massa é mais fina que a de um rocambole normal.