Tudo que você precisa saber sobre facas, segundo os Chefs 

Sabemos que é muito importante manter nossa lâmina afiada, mas você está usando as ferramentas certas? Vários chefs apontaram que chairas e pedras de amolar não são a mesma coisa, mas as diferenças entre elas nem sempre é clara.

A explicação deste Chef é perfeita:

"Uma pedra de amolar realmente remove o aço da faca, fazendo um novo fio. Se você tiver uma faca cega, esta é a única coisa que a tornará afiada novamente. Uma chaira é usada para consertar um fio já existente. À medida que você usa a faca, parte do metal da borda se dobra. A chaira pode recuperá-lo para que você possa continuar a usar o fio existente e não tenha que fazer um novo com uma pedra de amolar."

Em verbos, a diferença seria entre afiar e amolar... ao usar a chaira, você afia a faca, ou seja recupera o fio existente, enquanto a pedra vai amolar a faca, ou seja, fazer um novo fio.