Ovos: técnicas e segredos que todos deveriam saber

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Como separar as claras das gemas?

Em geral, utilizamos as cascas, entornando a gema de uma casca para outra, enquanto a clara cai em um vasilha.

Muito prático é utilizar uma garrafa de plástico para fazê-lo, se você não tiver muita prática. Para isso, basta quebrar o ovo em uma vasilha, pegar a garrafa de plástico mantendo-a apertada para que, ao tocar a gema com o bico da garrafa, ela sugue a gema para dentro. Depois você a coloca em outra vasilha.

Outra opção são os separadores de claras e gemas disponíveis no comércio.