Segredos italianos para um risotto perfeito

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Torrar o arroz

Comece por derreter a manteiga, acrescente a cebola batidinha e espere que ela fique translúcida. Acrescente o arroz em fogo alto e mexa rapidamente durante cerca de 40 segundos até que ele fique nacarado e que os grãos fiquem translúcidos. 

Diz-se neste ponto que o arroz "canta" pois ele faz um barulho característico que nos indica que ele está bem torrado. Esta fase é fundamental para o sucesso do risotto.

Torrar assim o arroz permite ao amido caramelizar na superfície de cada grão de arroz que manterá assim melhor o cozimento.

Coloque em seguida meio copo de vinho branco seco e espere que ele se evapore, antes de colocar concha após concha de caldo, até completar o cozimento do arroz.

Colocar o vinho branco serve para aumentar a acidez do risotto e lhe dar mais gosto. Escolhe-se o vinho branco seco e principalmente nunca meio doce.