Segredos italianos para um risotto perfeito

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Acrescentar o caldo e misturar

Uma vez que o vinho branco seco foi absorvido, coloca-se o caldo, concha após concha para levar ao cozimento. Nesta fase, o importante, que o arroz fique sempre coberto pelo caldo para que o cozimento se faça de maneira uniforme. 

Se o caldo não cobrir todo o arroz, os grãos que ficam na superfície correm o risco de não cozinharem como os outros que se encontram no fundo da panela.

O ideal consiste em acrescentar uma cocha de caldo com uma mão e continuando a mexer com a outra, mas mesmo se se faz uma pequena pausa entre estas duas ações o risotto ficará bom. Mexer o arroz durante o cozimento permite melhor liberar o amido, o que fará com que o risotto fique bem untuoso.