Segredos italianos para um risotto perfeito

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Acrescentar os ingredientes no momento certo

A base do risotto é sempre a mesma. Em seguida podemos colocar nele os ingredientes que queremos para personalizar o risotto: champignons, queijo cremoso, açafrão, etc.

Qual é o bom momento para acrescentar estes ingredientes?

Sempre depois da metade do cozimento quando se trata de legumes, peixe ou carne e mais no fim do cozimento quando se trata de queijos cremosos ou especiarias. É importante para que os ingredientes adicionados não fiquem muito cozidos, mas também porque alguns deles podem alterar o cozimento do arroz. Por exemplo, os ingredientes ácidos ou doces o atrasam, enquanto que os molhos, cremes ou purês de legumes o aceleram, pois eles penetram no interior dos grãos.