Segredos italianos para um risotto perfeito

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

"Amanteigar" o risotto

O toque final para obter um risotto perfeito é fazer uma ligação, em italiano isto se chama "mantecare" (amanteigar).

Uma vez o risotto cozido, deixa-se que repouse 30 segundos na panela fora do fogo. Isto permite ao seu amido  se "relaxar" e liberar a parte untuosa.

Em seguida podemos "mantecare" o risotto: acrescenta-se uma fatia de manteiga fria e um punhado de parmesão ralado e o mexemos vigorosamente. Assim o risotto será ainda mais untuoso, pronto para ser servido.