18 condimentos exóticos que darão sabor à sua mesa em 2021

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© The Daring Gourmet

Tunísia, Líbia, Argélia e Marrocos - Harissa

Esta pasta picante magrebe é um dos condimentos picantes mais famosos do mundo. Na cozinha marroquina se usa para temperar tajines e pratos de cuscuz. Pode ser usada em hambúrguer, no lugar do ketchup, para um toque de sabor não muito picante.

Ingredientes:

• 16 chiles secos (os chiles Novo México ou guajillo funcionam bem)
• ¼ de colher (de chá) de alcarávia (cominho armênio, kummel...)
• 1 colher (de chá) de sementes de cominho 
• 1 colher (de chá) de sementes de coentro
• 3 colheres (de chá) de azeite
• ½ colher (de chá) de sal
• 3 dentes de alho
• 2 colheres (de chá) de suco de limão

Coloque os chiles numa tigela e cubra com água morna. Deixe descansar por 20 minutos. Esquente uma frigideira e torre a alcarávia (cominho armênio, kummel) e as sementes  durante 4 a 5 minutos, mexendo sempre para que não queime. Deixe que esfriem.

Depois escorra os chiles e coloque-os no processador com as especiarias, o azeite, o alho e o suco de limão e bata até obter uma pasta.