Os molhos mais famosos (e mais saborosos) do mundo pra você fazer em casa

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© Getty Images / eyecon

Pesto alla Genovese - Italyália

O molho pesto clássico é um must-have no repertório de qualquer cozinheiro caseiro, e vem de Gênova, a cidade italiana que deu seu nome. A versão original é feita com folhas frescas de manjericão, alho esmagado, pinoli, azeite, queijo Parmigiano-Reggiano ralado e sal grosso. Embora os ingredientes possam ser misturados, o método tradicional usa um almofariz e um pilão para "triturar" ou "esmagar" os sabores de cada ingrediente até que se combinem em um molho maravilhosamente vibrante e saboroso que cubra a massa lindamente.

Como fazer: Torrar 1/3 xícara (45 g) de pinoli em uma frigideira em fogo médio por 3-5 min, mexendo sempre. Reserve e deixe esfriar um pouco. Em um liquidificador ou processador de alimentos, adicione os pinoli, 2 xícaras (85 g) de folhas de manjericão fresco, 1/4 xícara (28 g) de queijo parmesão ralado, 1 colher (de sopa) de suco de limão, 2 dentes de alho picados em cubos grosseiros e 1/2 colher (de chá) de sal marinho fino . Com o motor ligado, regue gradualmente em 1/2 xícara (60 g) de azeite de oliva e bata até ficar bem combinado, mas não muito homogêneo, raspando as laterais conforme você avança. A textura deve ser ligeiramente granulada. Ajuste o tempero a seu gosto. Servir.