Os molhos mais famosos (e mais saborosos) do mundo pra você fazer em casa

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© iStock / Getty Images Plus / losinstantes

Béarnaise - França

Este molho francês tradicional é uma mistura cremosa irresistível, semelhante ao holandês, mas aromatizado com échalotes, estragão picado e pimenta triturada. Sua textura cremosa resulta de uma emulsão de manteiga clarificada, gemas de ovo e vinagre de vinho branco. É o molho saboroso ideal para acompanhar carnes grelhadas ou assadas na frigideira e igualmente delicioso como molho para batatas fritas ou salpicado em vegetais cozidos.

Como fazer: em uma panela, adicione 5 colheres (de sopa) de vinho branco, 3 colheres (de sopa) de vinagre de vinho branco, 2 colheres (de sopa) de estragão fresco picado, 1 chalota descascada e finamente picada, 1/2 colher (de chá) de pimenta preta de moedor e sal a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 10 min. para reduzir ligeiramente. Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Adicione 2 gemas e bata a mistura com um fouet de metal. Coloque a panela de volta no fogão em fogo baixo e bata continuamente. Fique de olho no preparo, tomando cuidado para não deixar os ovos cozerem demais. Assim que a mistura estiver cremosa e espessa, retire do fogo e adicione 140 g de manteiga gelada (cortada em pequenos pedaços) peça por peça. Bata lentamente para emulsionar. Prove e ajuste o tempero se necessário e misture 1 colher (de chá) de estragão fresco picado. Sirva quente ou frio.