Ovos Masterchef: técnicas e tempos de cozimento para atingir a perfeição
©Mon cahier de recette
Ovos filés
O que é um ovo filé? Isto lhe diz alguma coisa?
Na realidade, é uma gema (ou gemas) batida com pimenta e sal, colocada em saco de confeiteiro (ou funil feito como saco de confeiteiro) e depois cozida em água fervente durante 1 minuto. Retira-se com espumadeira e a seguir é esfriada em água gelada. Obtém-se um tipo de "macarrão" feito só com ovos.
Pode ser usado no Arroz Cantonês, para um resultado mais delicado que o omelete picado. Serve para decorar consommés e outros pratos também tendo um resultado muito bonito.
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Você sabe preparar ovos Mollet como um Chef? Ovos mollet são aqueles servidos inteirinhos, sem casca e que, quando cortamos, tem a gema que escorre, linda e deliciosa! Nada fáceis de fazer, mas depois da explicação do nosso chef Christophe, você vai se tornar um expert!