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Pão sirio com fermento natural

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Acho pães sirios muito práticos para se preparar uma bela refeição.
Por formarem uma bolsinha, fica fácil preparar um lanche para ser consumido em qualquer lugar.
A partir do momento em que aprendi a usar, com mais segurança, o fermento natural resolvi testar algumas receitas que faço de vez em quando, usando este fermento.

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Ingredientes:

  • Pão sírio:
  • - 30 g de fermento biológico fresco;
  • - 1 colher (das de sopa) de açúcar;
  • - ± 100 ml de leite morno (ou use soro de coalhada);
  • - 1 colher (das de sobremesa, rasa) de sal;
  • - 3 colheres (das de sopa) de azeite ou de oleo;
  • - 1 ovo;
  • - 500 g de farinha de trigo;
  • - 1/4 da receita de fermento natural.
  • Fermento natural:
  • - farinha de trigo;
  • - iogurte natural;
  • - azeite para untar.
  • Recheio:
  • - coalhada seca a gosto;
  • - 1 cenoura ralada;
  • - champinhons a gosto;
  • - tomates fatiados;
  • - alface crespa;
  • - ervas finas e sal a gosto.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Dissolva o fermento biológico fresco com o açúcar e misture 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo. Deixe descansar por 15'.
Acrescente os outros ingredientes, inclusive o fermento natural, reservando uns 200 g de farinha de trigo.
Misture, sem espremer entre as mãos.
Passe para uma bancada e sove, "empurrando e puxando", por uns 30'. Se o dia estiver quente, o tempo será menor.

Etapa 2

Pão sirio com fermento natural - Etapa 2

Divida em porções, ± 10, modele bolinhas ( veja Segredos de um pão perfeito)e deixe descansar por ± 30'.
Abra com um rolo, procurando deixar redondinho.
Aqueça bem uma frigideira e toste os pães dos dois lados.
Empilhe-os em um prato, deixe esfriar e ensaque.

Etapa 3

Pão sirio com fermento natural - Etapa 3

Se por acaso os pães não estufarem é porque há algum furinho ou rasgo feito na hora de abrir com o rolo.
Por isso, todo cuidado na hora de achatar as bolinhas, passar o rolo de massa, transportar para a frigideira e virar os pães. Qualquer rasgo na massa vai fazer o ar quente sair e não estufar os pães.

Etapa 4

Pão sirio com fermento natural - Etapa 4

Fermento natural:
Comece misturando 3 colheres, das de sopa, de farinha de trigo com 2 colheres, das de sopa e bem cheias, de iogurte natural.

Etapa 5

Pão sirio com fermento natural - Etapa 5

Refazendo o fermento:
Depois de dividir o fermento inicial ao meio e usar a metade na receita de pão, coloque a segunda metade em um potinho untado com azeite.
Embrulhe este pote em um pano de prato e guarde em lugar seco, por mais 4 dias.
Junte mais 3 colheres, das de sopa, de farinha de trigo, amasse e sove um pouco.
Torne a guardar em um potinho azeitado, até o dia seguinte.
No dia seguinte, junte mais 4 colheres, das de sopa, de farinha, amsse e sove um pouco e deixe descansar por 1 h.
Divida em duas partes, use uma para fazer pães e a outra para repetir todo este processo indefinidamente.
Se não for fazer pães, coloque cada metade em um pote diferente e na semana seguinte repita todo este processo: massa inicial, 3 colhers de farinha, descanso por 24 h ou uma noite, 4 colheres de farinha, descanso de 1 h.
Se a produção de fermento for maior que teu consumo, presenteie alguém ou faça a receita apenas para a quantidade de pães que deseje fazer, porque senão na segunda semana você vai ter 2 potes de fermento, na terceira 4 potes, na quarta 8 potes e assim por diante.

Etapa 6

Pão sirio com fermento natural - Etapa 6

Recheio
Misture a coalhada, a cenoura e os champinhons e tempere com o sal e as ervas finas.
Faça uma abertura, com uma faquinha afiada, em um dos lados dos pães, coloque uma porção de coalhada, algumas rodelas de tomates e folhas de alface.

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