Salmão em Crosta e Arroz de Polvo

Etapa 1

Arroz de polvo
Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite até dourar. Acrescente o polvo, misture e acrescente o sal e o vinho. Feche a panela e cozinhe na pressão por 20 minutos.

Retire o polvo da panela (reserve o caldo do cozimento). Pique em pedaços pequenos, reserve.
Prepare seu arroz branco seguindo a sua receita preferida, mas use o caldo do polvo no lugar da água.

Quando faltar 2 minutos para desligar o fogo, acrescente o polvo, o leite de coco e o coentro (se for usar). Misture e espere acabar de cozinhar. Reserve.

Salmão
No processador, misture as castanhas, manjericão, alho, farinha, manteiga e uma pitada de sal. Cuidado para não triturar muito e virar uma pasta, o ideal é que as castanhas fiquem em pedaços pequenos. Reserve.
Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Cubra todos os filés com a mistura de castanha. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos (ou, se tiver a opção grill, use-a)