Torta de champagne e frutas vermelhas

Por key_adb

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Torta mágica italiana

Flan de Chocolate Amargo com Calda de Pimenta Biquinho

CuquinhaSugere ***** Flan de Chocolate Amargo com Calda...

Ingredientes:

Para o biscuit de castanha
Clara de ovo 95 g
Glaçúcar 95 g
Açúcar refinado 30 g
Farinha de castanha-do-pará 105 g
Para a mousse de champagne
Açúcar refinado 160 g
Gemas 80 g
Creme de leite fresco 1 kg
Massa de gelatina, 84 g
Água 60 ml
Champagne 180 ml
Cointreau 30 ml
Para o cremoso de frutas
Polpa de grumixama 300 g
Gemas 180 g
Açúcar refinado 110 g
Manteiga sem sal 130 g
Massa de gelatina 30 g
Frutas vermelhas 150 g
Para a glaçage
Glucose 50 g
Chocolate branco 600 g
Gelatina neutra 13 g
Água 70 ml
Leite 250 ml

Detalhes

Pessoas: 2
Complexidade: Difícil
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Para o biscuit
Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em seguida, acrescente o glaçúcar aos poucos até montar novamente. Fora da batedeira, acrescente suavemente o açúcar refinado e farinha de castanha-do-pará. Mexa até incorporar os ingredientes.

Etapa 2

Espalhe dentro de um aro de 16 cm de diâmetro e asse em forno aquecido a 180°C por, aproximadamente, 12 minutos. Reserve.

Etapa 3

Para o cremoso de frutas
Em uma panela, cozinhe a polpa de grumixama, gemas e açúcar a 84°C.
Retire do fogo e acrescente a massa de gelatina.

Etapa 4

Deixe o creme esfreiar. Quando o creme atingir 30°C (temperatura ambiente), adicione a manteiga em pomada.
Despeje sobre o aro com o biscuit de castanha-do-pará. Congele.

Etapa 5

Para a mousse de champagne
Em uma panela, cozinhe a água e o açúcar refinado a 121°C. Em seguida, verta sobre as gemas em batimento na batedeira e bata por, aproximadamente, 10 minutos.

Etapa 6

Ao final do batimento, adicione a massa de gelatina derretida.

Etapa 7

Em seguida, misture ao creme de leite fresco previamente batido em ponto de chantilly mole.

Etapa 8

Adicione a champagne, cointreau e misture suavemente até homogeneizar.

Etapa 9

Coloque o entremet em um aro maior que ele e preencha o espaço restante com a mousse de champanhe. Congele novamente.

Etapa 10

Para a glaçagem
Em uma panela, ferva o leite integral e glucose. Em seguida, verta sobre o chocolate ao leite e misture. Por último, acrescente a gelatina hidratada e derretida bata até homogeneizar. Aplique sobre o entremet congelado.

Decore com frutas vermelhas e/ou placas de chocolate.