Por que a cebola nos faz chorar e outros mistérios da culinária... desvendados!

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© Getty Images / tm_zml

Por que alguns ovos cozidos são difíceis de descascar?

Poucas tarefas na cozinha são mais tediosas (e irritantes) do que lutar com ovos cozidos difíceis de descascar. Por que às vezes as cascasse soltam tão facilmente e outras vezes, você acaba com cascas super pegajosas que se soltam em pedaços desiguais junto com pedaços de clara de ovo? Acontece que a resposta é bem simples: quanto mais frescos os ovos, mais difíceis de descascar. Tudo se resume ao nível de pH dos ovos, que aumenta gradualmente à medida que envelhecem.

Ovos frescos têm baixa acidez, o que faz com que a clara do ovo grude firmemente na membrana interna da casca. Mas os ovos são naturalmente porosos, então, com o passar do tempo, eles liberam um pouco de umidade e dióxido de carbono, enquanto aumentam o ar em suas cascas. Quanto mais ar houver entre a membrana interna e a casca, mais fácil será descascar os ovos depois de fervidos. Solução? Se você planeja fazer ovos cozidos, certifique-se de usar ovos que tenham entre 7 e 10 dias.