Cortes de legumes e verduras: o guia definitivo para cozinhar como um chef
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Mirepoix
O mirepoix não é, necessariamente, um tipo de corte, mas uma preparação feita com cenoura, cebola, salsão e alho poró, cortados em cubinhos de 1 cm e que serve de base para sopas e cozidos, lhes acrescentados vitaminas, minerais e antioxidantes. É a clássica guarnição do consommé.
Muitas pessoas utilizam o termo "mirepoix" para se referir aos legumes cortados em cubos de 1 cm.
Vamos, agora que conhecemos todas essas técnicas, vamos às nossas facas para experimentá-las!
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