Os segredos de um Chef italiano para você fazer o macarrão perfeito!

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Como escorrer a massa

Este é um dos maiores erros que  cometemos. Quando a massa estiver cozida, o amido começa a liberar, o que torna a massa um pouco pegajosa e dá a água uma cor turva. Muitas vezes pensamos que é necessário jogar a água do cozimento fora e mergulhar o macarrão na água fria. Isso é falso! A água só irá esfriar sua massa, sem retirar o amido. Além disso, você pode tirar vantagem da água de cozimento para dar uma melhor consistência ao seu molho.

Então, como é que funciona? Quando a massa estiver pronta, tirar da água com uma pinça e colocar para escorrer ou colocá-la diretamente no molho.