Os 7 erros mais comuns das frituras, você já deu bobeira?

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1. A boa temperatura

Equipe-se com um termômetro de cozinha: imergir os alimentos no óleo na temperatura certa é essencial, só assim você pode ter certeza de que o empanado não sairá e o dourado ficará perfeito. Se o óleo estiver mais frio, ele grudará no pão e o molhará, em vez de fritá-lo e torná-lo crocante. O resultado? Fritura mole e cheia de óleo. Ao contrário, uma temperatura exagerada do óleo produz um rápido cozimento superficial do empanado, deixando o interior cru. Você já se perguntou quais são as bolhas que você vê na superfície da frigideira durante a fritura? É o sinal de que você está fritando da maneira certa! Este é o vapor contido no alimento: a umidade do alimento é eliminada desta forma. Cuidado para não ceder à tentação de baixar o fogo com medo de que os alimentos queimem: a temperatura deve permanecer o mais constante possível e próxima de 180°.