10 segredos para fazer um Cake como um profissional

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A textura do cake

Existem, a grosso modo, duas maneiras de preparar a massa de um cake doce e isto vai determinar a sua textura.

Método 1: chamado de cremagem

Mistura-se a manteiga mole, com o açúcar e bate-se até obter uma mistura super cremosa. Colocamos a seguir os ovos, ligeiramente batidos, pouco a pouco. Quando eles estão bem incorporados, acrescentamos a farinha e o fermento. É o método ideal principalmente para os cakes com frutas cristalizadas ou secas. Este método dá uma textura de cake um pouco friável.

Método 2: com manteiga derretida e creme líquido

Mistura-se os ovos e o açúcar, acrescenta-se creme de leite líquido, farinha, fermento e mistura-se, mas não muito, a manteiga derretida e ligeiramente esfriada. Este método de preparação dá uma textura mais leve, flexível e um cake que se conserva melhor.

Existem outras maneiras de fazer, mas que são utilizadas nos países anglo-saxões, como aquela que incorpora a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos, para formar um tipo de massa de crumble, antes de incorporar os líquidos. Isto dá bolos com textura próxima a dos biscoitos.