10 segredos para fazer um Cake como um profissional

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Forma de cake

Se as formas de silicone são práticas para tantas coisas, eu acho que para o cake o resutado é muito melhor com uma forma de metal, que precisa ser untada e enfarinhada. Se sua forma não for anti-adesiva, forre-a com papel manteiga untado com manteiga. As formas em slicone levam mais tempo para assar e eles não ficam tão dourados  (o mesmo acontece com os cannelés assados neste tipo de forma.)

Quanto de massa devo por na minha forma?

A quantidade de massa não deve ultrapassar 3/4 da forma, pois o cake vai subir durante o cozimento. Se você colocar muita massa, você vai ter o fenômeno do geyser (a massa que escorre no forno à medida que cresce no cozimento...). Não usar também formas muito grandes, pois seu cake corre o risco de ficar solado.