10 segredos para fazer um Cake como um profissional

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Fermento químico

O fermento é indispensável para fazer o cake crescer. Na França o saquinho de fermento contem 11 g de fermento o que corresponde a 2 colheres de café (bom saber se você tem uma receita com esta medida francesa). Se você colocar muito fermento, seu cake terá um gosto de fermento que vai ficar na sua língua, e ele corre o risco de murchar desde que você o tira do forno. Pouco fermento vai dar um cake duro, compacto. Para um cake, os confeiteiros aconselham 20 g de fermento para 1 kg de farinha. Para calcular, multiplique sua quantidade de farinha por 0,02. isto dá, por exemplo 4 g de fermento para 200 g de farinha. Se você não tem balança precisa, uma colher de café rasa contém entre 4 e 5 g de fermento, perfeito para 200 g de farinha. Existem as farinhas com fermento incorporado, mas acredito que os resultados são mais seguros com as farinhas e medidas tradicionais. 

Peneira-se ou não a farinha?

É sempre melhor peneirar a farinha com o fermento, isto traz leveza à massa e permite também melhor incorporar o fermento à ela. Se você uilizar cacau ou chá matcha, pense também em peneirá-lo com a farinha a fim de distribui-lo melhor à massa.