44 dicas práticas para você cozinhar como um Chef

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Saber quando colocar o sal e a pimenta do reino

Para a pimenta do reino, é fácil, ela é colocada no momento de servir, a pimenta do reino não gosta de ser aquecida, ela se torna ácida e perde seus aromas e sabores.

Nós temos tendência a salgar um prato no fim da preparação enquanto que na realidade é preciso começar a colocar o sal desde a preparação. Por exemplo, um steak é salgado antes do cozimento, não depois. Ao contrário, ele recebe a pimenta do reino depois de pronto. Para um gratinado de massas, pensamos em colocar sal na água do cozimento das massas, e corrigimos o tempero no momento de fazer o gratinado, pois se as massas cozinham sem sal, não poderemos voltar atrás. Idem para um gratinado de batatas.