Azevias de Feijão e Amêndoa

Por Catarina

Doce típico no Natal Alentejano.

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Sericaia

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Ingredientes:

Para a massa:
300gr de farinha
2 ovos
9 colheres de sopa de leite
9 colheres de sopa de óleo
fermento em pó q.b.
uma pitada de sal
óleo para fritar (cerca de 0,75l)
Para o recheio:
150gr de feijão manteiga cozido e triturado*
125gr de açúcar
0,5 dl de água
casca de 1/2 limão
3 gemas
75gr de amêndoa moída

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Comecei por preparar o recheio, usando feijão que já tinha cozido. Não retirei a casca, como normalmente é pedido, e simplesmente triturei com a varinha mágica até ficar um puré.

Num tacho levei o açúcar, a água e a casca de limão e deixei ferver durante 10 minutos. Retirei a casca de limão e juntei o puré de feijão, mexendo muito bem. Juntei depois as gemas e a amêndoa, e mexi sempre até fazer ponto de estrada.
Retirei do lume e deixei arrefecer.

Etapa 2

Para a massa comecei por colocar a farinha numa tigela e juntei depois o fermento e uma pitada de sal. Mexi bem e juuntei de seguida os ovos, o leite e o óleo. Mexi com uma colher de pau até fazer uma massa mais ou menos ligada, e depois continuei a amassar com as mãos até a massa formar uma bola e se despegar das mãos. Envolvi a tigela com película transparente e abafei com um pano. Deixei a massa descansar durante um pouco mais de uma hora.

Etapa 3

Findo o tempo de descanso da massa, e com o recheio já completamente frio, foi hora de literalmente pôr a mão na massa.

Numa superfície de trabalho grande polvilhar farinha e estender a massa com a ajuda de um rolo. O melhor método é partir pedaços de massa e ir estendendo de dentro para fora, até ficar o mais fina possível, sem partir.

Colocar então uma colher de recheio perto da borda da massa e puxar para dentro, cortando depois em formato de rissol. É importante deixar uma borda larga e apertar muito bem, para que não abram depois ao fritar.
Repetir o processo até terminar a massa e o recheio.

Esta receita rendeu-me 13 azevias, de bom tamanho.

Etapa 4

Levar a fritar em óleo quente e virar de ambos os lados até ficarem douradas. Na receita que consultei polvilhava-se com açúcar, mas eu preferi apresentá-las como faz a minha sogra, simples. Ficaram uma delícia!