Bobó Vegetariano
Por jhuly abreu
Ingredientes:
- - 1 kg de mandioca cozida
- - 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água)
- - ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
- - 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- - 1 cebola picada
- - 3 dentes de alho picados
- - 2 pimentas-de-cheiro picadas
- - 1 pimenta-malagueta picada
- - 2 cenouras cortadas em cubos e pré-cozidas
- - 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
- - 3 tomates picados em cubos pequenos
- - 100 g de vagem macarrão pré-cozida
- - 120 g de mini-milho em conserva
- - 300 g de palmito cortado em 3 partes
- - 100 g de azeitona verde sem caroço
- - 100 g de azeitona preta sem caroço
- - 1 xícara (chá) de ervilha
- - 300 ml de leite de coco
- - 4 colheres (sopa) de molho shoyu
- - 1 envelope de glutamato de sódio (envelope verde)
- - sal a gosto
- - cheiro verde e coentro picado a gosto
- - 200 g de requeijão cremoso
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Num liquidificador bata a mandioca cozida e caldo de legumes. Se não couber tudo no liquidificador, bata em 2 etapas. Reserve este creme.
Numa panela em fogo médio com azeite de oliva e azeite de dendê, refogue cebola picada, alho picado, pimenta-de-cheiro e pimenta-malagueta. Por 5 minutos.
Junte as cenouras, pimentão vermelho, tomates picados, vagem macarrão, 120 g de mini-milho em conserva, 300 g de palmito cortado em 3 partes, 100 g de azeitona verde sem caroço, 100 g de azeitona preta sem caroço e xícara (chá) de ervilha. Mexa bem e acrescente o creme de mandioca (que foi batido no liquidificador), 300 ml de leite de coco, 4 colheres (sopa) de molho shoyu, 1 envelope de glutamato de sódio (envelope verde) e acerte o sal. Depois que ferver deixe cozinhando por +/- 10 minutos.
Salpique cheiro verde e coentro picado a gosto e disponha porções e 200 g de requeijão cremoso sobre o bobó.
Sirva imediatamente.
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Ingredientes:
- 45 ml de água de cozimento de grão de bico (ou da conserva em lata)
- 2 col. de sopa de grão de bico
- 1 colher de chá de mostarda
- Óleo vegetal
- Azeite de oliva
- 1 col. de chá de sal
- Suco de um limão siciliano
Modo de preparo;
- Em uma vasilha (ou liquidificador), despejar a água de grão de bico, o grão de bico e a mostarda.
- Com ajuda de um mixer (ou o liquidificador), mixar tudo até formar uma pasta
- Acrescentar o óleo vegetal pouco a pouco e a seguir, o azeite de oliva até obter a consistência de maionese
- Quando atingir a consistência, acrescente o sal e o suco de limão e misture com uma colher, não bata mais!
- Bom apetite!
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