Pão integral com sementes germinadas

Etapa 1

Misture o fermento biológico fresco com 1 colher, das de sopa, do açúcar mascavo e 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo refinada.
Coloque a bacia em um saco plástico e deixe descansar por 15'.
Coloque o restante da farinha refinada, a farinha integral, o farelo de trigo, o coco ralado, o restante do açúcar mascavo e a aveia em uma bacia. A aveia confere maciez à massa.
Junte os dois fermentos, misture e acrescente a mucilagem de linhaça ou o ovo e a manteiga ou margarina.
Comece a acrescentar o soro de coalhada, amassando até ligar a massa.
Faça uma massa firme.
Junte os grãos de trigo germinados e amasse mais um pouco.
Ligue o forno baixíssimo enquanto modela o pão.
Abra em formato retangular, enrole como rocambole e coloque em forma de bolo inglês, 20 x 10 cm, untada.
Desligue o forno e coloque a forma dentro.
Deixe o pão crescer até ultrapassar a borda. Em dias frios o tempo de crescimento pode chegar a 5 horas. Em dias quentes a 3 horas.
Religue o forno e asse até dourar.
Desenforme e deixe esfriar sobre um suporte de panelas ou grade de confeiteiro para que a umidade que se desprende do pão quente possa evaporar sem umedecer a base do pão.