Como fazer um COOKIE SHOT à maneira de Dominique Ansel

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Dominique Ansel (chefe confeiteiro francês instalado em Nova York ao qual devemos a invensão do cronut) contou que a ideia deste cookie shot lhe veio experimentando pela primeira vez em sua vida os biscoitos Oreo: seu objetivo era criar um outro tipo de doçura que misturasse o leite e o biscoito. De fato, o lanche americano se compõe de leite e biscoitos e de quem a ideia de Ansel constitui uma visão desta tradição.

O cookie shot se apresenta portanto como um biscoito em forma de copinho recheado de leite aromatizado com baunilha. Se você tem vontade de surpreender seus convidados lhes propondo copinhos  atípicos, experimente nossa receita! 

Ingredientes:

Massa para biscoito:

• 225 g de manteiga ou margarina
• 70 g de açúcar
• 100 g de açúcar mascavo
• 1 gema grande
• 2 colheres (de sopa) de extrato de baunilha
• 260 g de farinha peneirada
• ½ colher (de café) de sal
• 150 g de pepitas de chocolate

Finalização dos cookie shots:

• 1 tablete de chocolate amargo (200 g)
• 350 ml de leite
• 1 ½ colher (de café) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

1. Numa tigela, bata o açúcar branco e o açúcar mascavo com a manteiga (ou margarina). Acrescente a gema de ovo e a baunilha. Incorpore a farinha peneirada e o sal. Obtem-se assim uma mistura granulosa: é normal.
2. Acrescente as mini pepitas de chocolate e, para melhor integrá-las à massa, amasse com a mão. É muito importante que as pepitas de chocolate sejam em formato "mini": se elas forem grandes, sua massa de biscoito vai aderir menos às formas - o que fará com que a realização de seus copinhos seja mais complicada.
3. Unte suas formas e coloque um pouco de massa de biscoito no interior. Você pode utilizar formas individuais em forma de "shot" mas, se você não as encontrar, você pode utilizar formas de muffins ou cannelés. Para que a massa tome bem a forma do recipiente, o mais simples é colocar um pouco no fundo da forma e ajudar com as mãos para fazer um buraco no meio: só resta então distribuir o resto da massa nas paredes da forma. A massa deve ficar com uma espessura de um cm.
4. Reserve na geladeira por meia hora, depois leve a assar, a 180° C durante 18-20 minutos: retire os cookies desde que estejam ligeiramente dourados.
5. Desde que os cookies estejam frios, derreta o chocolate em banho-maria. Derrame um pouco nos buracos de cada cookie tendo o cuidado de cobrir uniformemente todas as paredes. Não pule esta faze, pois é esta camada de chocolate que protege seu cookie da umidade do leite - impedindo que ele amoleça. Deixe descansar o chocolate um minuto , depois derrame o excesso na tigela.
6. Deixe seus cookies shots descansarem na geladeira durante uns vinte minutos para solidificar bem o chocolate.
7. Coloque o leite aromatizado com o extrato de baunilha nos cookies shots e saboreie!

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