Cortes de legumes e verduras: o guia definitivo para cozinhar como um chef
PorMélanie Moreira,
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Chiffonade
O chamado corte chiffonade é específico para vegetais folhosos, como saladas, escarolas, repolho, couve, mostarda ou espinafre, por exemplo. Por que esse recurso? Simplesmente porque para cortar um vegetal em chiffonade, você tem que enrolar as folhas sobre si mesmas e cortar o vegetal ao longo de todo o comprimento!
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Técnicas de Cozinha: ovos mollet perfeitos
Você sabe preparar ovos Mollet como um Chef? Ovos mollet são aqueles servidos inteirinhos, sem casca e que, quando cortamos, tem a gema que escorre, linda e deliciosa! Nada fáceis de fazer, mas depois da explicação do nosso chef Christophe, você vai se tornar um expert!