Cortes de legumes e verduras: o guia definitivo para cozinhar como um chef
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Sifflet ou diagonal
O corte sifflet ou diagonal é frequentemente usado para preparações de vegetais refogados. De fato, equivale a cortá-los em fatias (mais ou menos finas, depende), mas obliquamente.
Um corte de viés é bastante original e requer apenas uma boa regularidade no corte!
Se você tiver uma faca especial (foto) ou um cortador de legumes com a lâmina ondulada, você ainda vai poder fazer o corte diagonal ondulado que vai fazer um efeito ainda mais surpreendente e é conhecido por Demidov.
Você pode ousar e cortar os legumes girando-o 90° a cada corte, o resultado será uma grade ondulada e vazada - corte Gaufrette - que fica genial!
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