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Cortes de legumes e verduras: o guia definitivo para cozinhar como um chef

Por,
Receitas sem Fronteiras

© iStock / Getty Images Plus / asab974

Boleados

O corte de frutas ou legumes boleados não é complicado, mas sempre faz sucesso à mesa e isso é normal já que saímos dos tradicionais cubos ou triângulos!

Para fazer este corte estético e divertido, basta ter um utensílio na sua gaveta: o boleador, que permite retirar a polpa de legumes ou frutas em pequenas bolas.

Os cortes também tem nomes específicos, em função do diâmetro das bolinhas:

  • Parisienne:  1,5 cm de diâmetro
  • Noisette: 1 cm de diâmetro
  • Printanière: 8 mm de diâmetro
  • Royale: 6 mm de diâmetro

 

Uma pequena dica: para que nossas bolinhas de legumes não oxidem muito rápido, você pode mergulhá-las em uma tigela de água fria antes de cozinhá-las. No caso de frutas, espalhe um pouco de suco de limão.


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