Todas as chaves para o sucesso deste prato nacional que amamos tanto!

13/16 Anterior Próxima

© Getty Images / Murilo_Gualda

Modo de preparo da feijoada

1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas. Troque a água três a quatro vezes durante este período.
2. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas (o ideal é de um dia para o outro, mais ou menos 12 horas).
3. Após ficar de molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura e sal.
4. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
5. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
6. Meia hora depois coloque, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
7. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.
8. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
9. Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
10. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando, coloque a cachaça na panela misture e sirva.