6 dicas para derreter o chocolate como um grande Chef Chocolatier!

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Não se coloca água quando o derretemos

No chocolate, tem manteiga de cacau que é uma matéria gordurosa. Se você colocar água, esta não vai se misturar com o chocolate, pois a água e a gordura não se misturam. A água pode até tornar seu chocolate granuloso e duro. A única maneira de tornar os dois elementos miscíveis, é fazer uma emulsão, como uma ganache (chocolate e creme de leite líquido). Portanto, nada de água no chocolate para derretê-lo, não serve para nada e pode estragar tudo...