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© Alyson McPhee / Unsplash.com

Cortes

Os legumes podem ser cortados de várias maneiras e estes corte podem até fazer parte de exames a candidatos a chefs em cursos de culinária. 

• Paysanne (leia-se "peisane"): é o corte de formato mais irregular, ou seja, não tem um formato definido, mas o tamanho deve ser o mesmo para todos os pedaços. O nome vem do francês e quer dizer " camponês", ou seja, ele representa o corte caseiro, da cozinha do interior. Pode ser quadrado, oval, retangular ou mesmo como no vídeo, meio triangular, aproveitando o formato de uma cenoura cortada em 4 partes.

• Macédoine (leia-se "maceduane"): é o clássico corte em cubos que usamos, principalmente, para fazer a nossa famosa salada de batatas (ou maionese de batata). São cubos perfeitos cujo tamanho pode variar de 0,5 cm de lado (pequeno), de 1 cm (médio) ou maiores do estes, que seriam os cortes em cubos grandes.

• Julienne: é o corte em bastões fininhos, com cerca de 3 cm de comprimento e mais ou menos 3 mm de largura e altura. Dele deriva-se o clássico corte Brunoise (leia-se "brunuase"), para fazê-lo, basta repicar o julienne em cubinhos de 3 mm de lado.

Vídeo - Aprenda três cortes clássicos de legumes