10 ideias e receitas para aproveitar gemas de ovos
Nós falamos frequentemente de receitas para aproveitar as claras de ovos que sobram, mas raramente lembramos o que pode ser feito com as gemas que sobram, quando usamos as claras para mousses, merengues, macarons, etc, que levam muitas claras.
Acontece que as gemas não se conservam muito bem, uma vez os ovos quebrados. Não se prestam também ao congelamento. É imprtante, então termos à mão algumas receitas para usá-las logo.
Vamos às ideias.
uma massa sablée
É a massa para fazer deliciosas tortas de limão, chocolate ou amanteigados de formas variadas. Acontece que só utilizamos a gema nesta massa. Então podemos fazer esta massa também quando temos uma sobra de gemas. Podemos colocar a massa nas formas e congelá-las. Você pode assá-la, sem descongelar, rechear e terminar de assar depois. Muito prático quando recebemos amigos ou para uma sobremesa de última hora.
Torta de limão azedinha e doce
Biscoitos
Nós estamos habituados aos nossos biscoitos amanteigados, que em princípio não levam ovos, mas alguns biscoitos ficam deliciosos e macios quado feitos com gemas. Você pode utilizar a massa sablée para fazer biscoitos também chamados sablés. Basta abrir a massa e cortá-la com cortadores de formas diferentes e cobrí-los com geleias, glaces, etc...ou deixá-los ao natural. Vamos lhe dar agora outras receitas de biscoitos, diferente dos sablés clássicos e que também levam gema.
os pasteis de natas
Trata-se de uma guloseima típicamente portuguesa e que merece um destaque em nossas sujestões de aproveitamento das gemas. Trata-se de uma tortinha recheada de um creme de gemas.
Pastel de nata com massa folhada
creme de baunilha e outros sabores
A maior parte das sobremesas de creme são preparadas com gemas de ovos, é o que dá aquela textura aveludada e suave.
Creme de confeiteiro com licor de cacau
doces
Para aproveitamento de gemas, além dos cremes, nós temos outros doces para utilizar as gemas sobram. Um exemplo típico de receita brasileira, para apreveitamento de gemas, é o nosso famoso e delicioso quindim, cuja receita é perfeita para usar as gemas que sobram quando fazemos o pudim de claras... Existem outras receitas, até de origem portuguesa (como os já citados pasteis de Belém), que valem a pena serem experimentadas.
creme brûlé ou creme catalão
O primeiro creme se prepara no forno e o segundo na panela, mas os dois famosos cremes são feitos com gemas.
Crème brûlée à l'orange tradicional
creme inglês
É a receita que usa mais gemas de ovos e é o segredo de sua suavidade. É uma receita tradicional perfeita para fazer Ovos Nevados e como acompanhamento para outras receitas.
Flan de chocolate com creme inglês
sorvete de baunilha
Você sabia que a maior parte dos sorvetes se prepara a partir de um creme inglês que se aromatiza com baunilha, chocolate, café, etc ? É o que faz os sorvetes mais cremosos, aveludados.
Gelado de baunilha sem sorveteira
Um Sabayon
É uma sobremesa clássica francesa, mas gostamos do seu lado retrô. Ele é preparado batendo, em banho-maria, as gemas, açúcar e um álcool. Deve ser servido com frutas, principalmente as cítricas ou morangos
uma maionese
A maionese, molho de base da cozinha, é a mistura de um ingrediente de base (a gema, ou o ovo) e um complemento oleoso (o azeite). Uma vez que se conhece o princípio, é muito rápido de prepará-la em casa e podemos acrescentar o que quisermos, como ervas frescas, especiarias ou mesmo uma clara em neve para torná-la mais leve. Podemos também diluir a maionese para fazer molhos de saladas.
Outros artigos quentinhos, saídos do forno!
Especiarias, um tesouro na sua cozinha
Como tirar as manchas de vinho?
Inovando na cozinha, troque os grãos...
Receitas e dicas em vídeo!
Nada mais saboroso, reconfortante e fácil de fazer que um macarrão à carbonara, mas muitos que a gente vê or aí não tem nada de original... Confira a versão tradicional italiana com receita da nossa queria chef Silvia Santucci!
Comentar este artigo