10 passos para você fazer uma torta absolutamente perfeita!

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Acredite em Julia Child

Quando se trata de cozinhar e assar, Julia Child sabe o que é melhor. Sua receita de pâte brisée é simplesmente infalível e sempre resulta em uma massa de torta perfeita. O segredo? É aquela combinação mágica de manteiga e gordura vegetal, e certificando-se de que tudo o que entra na massa está bem gelado antes de começar.

Receita de pâte brisée de Julia Child  (Mastering the Art of French Cooking) - para 2 massas de torta de 25 cm de diâmetro ou um refratário retangular de 35 x 45 cm.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (de chá) de sal
• 1/4 colher (de chá) de açúcar
• 170 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
• 4 colheres (de sopa) de gordura vegetal gelada
• Uma meia xícara de água gelada e mais um pouquinho, se necessário
  
  

Procedimento:

1. Coloque a farinha, o sal, o açúcar, a manteiga e a gordura vegetal em uma tigela grande.
2. Misture os ingredientes rapidamente entre as pontas dos dedos até que as gorduras se partam em pedaços do tamanho pequenos, como uma farofa. Não exagere nesta etapa, pois a gordura/manteiga serão misturadas de forma mais completa mais tarde.
3. Adicione a água e misture rapidamente com a mão, os dedos unidos e levemente arqueados, enquanto você rapidamente a agrega à massa. Goteje até 1 colher (de sopa) a mais de água sobre os restos de massa não agregados e adicione-os ao corpo principal da massa até formar uma uma bola que deve manter-se unida e flexível, mas não pegajosa. 
4. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e separe pedaços de massa do tamanho de um ovo, mais ou menos.
5. Com o punho  de uma das mãos (não a palma que está muito quente), pressione rapidamente cada bolinha de massa contra a superfície, afastando-a de você em um movimento rápido e firme de cerca de 15 centímetros. O objetivo desta etapa é incorporar os pedaços de manteiga à massa, o que ajudará a criar uma "crosta escamosa", como uma massa folhada. Você poderá ver as manchas de manteiga na massa.
6. Com um raspador ou espátula, reúna a massa novamente, amasse brevemente formando uma bola razoavelmente lisa. Polvilhe levemente com farinha e embrulhe em papel manteiga. Deixe-a descansar na geladeira por 2 horas ou no freezer por 1 hora.
7. Assim que a massa descansar, você poderá abri-la e passar à etapa de cozimento.

Cozimento:

1. Forre uma forma com a massa já aberta e cubra com uma folha de papel alumínio ou papel  manteiga e encha com bolinhas de cerâmica (ou feijões).
2. Asse no nível médio de um forno pré-aquecido a 200 graus por 8-9 minutos até que a massa esteja firme.
3. Remova o papel alumínio e os pesos colocados para o cozimento a branco da massa.
4. Fure o fundo da massa com um garfo para evitar que ela estufe e volte ao forno de acordo com os seguintes cozimentos:

• Para as massas parcialmente cozidas: Volte ao forno por mais 2 a 3 minutos. Quando a casca começar a colorir e começar a encolher, retire-a do forno.
• Para uma massa totalmente cozida: Asse mais 7 a 10 minutos ou até que a casca esteja levemente dourada.